» Dana Gövde ( Karkas)
Usulüne göre kesilen kasaplık sığırların baş ve ayakları ayrılıp, derisi yüzülüp, tüm iç organları ayrıldıktan sonra geride kalan bütün haldeki gövdelerdir.
» Dana Yarım Gövde
Tüm gövdelerin omurga ve göğüs kemiğinin tam ortasından pelvis (Kalça) kemiklerinin birleşme yerinden geçen dikey bir düzlem ile ikiye ayrılması sonucu ortaya çıkan iki parçadan her biridir.
» Dana But (Arka Çeyrek)
Yarım gövdenin 11'inci ve 12'nci kaburgadan ve hizasındaki omurlardan kesilmesiyle oluşan; kontrfile, bonfile, yumurta, tranç, sokum, nuar, konturnuar denilen değerli etlerin yanı sıra boşluk ve son iki kaburgayı içeren çeyrek gövdeye verilen isimdir.
» Dana Kaburga (Ön Çeyrek)
Yarım gövdenin 11'inci ve 12'nci kaburgadan ve hizasındaki omurlardan kesilmesiyle oluşan; kol, pirzola, gerdan ve ilk 11 kaburgadan oluşan göğüs kafesini içeren çeyrek gövdeye verilen isimdir.
» Dana Kısa But
Dana but filetosunun ayrılmış, kalça kemiklerinden ayak bileğine kadar olan yerden oluşan yumurta, tranç, sokum, nuar ve konturnuar denilen değerli etleri içeren kısımdır
» Dana Orta Kemikli But
Dana kısa buttan pelvis kemikleri (kalça) ile tibia-fibula (kaval) kemiklerinin ayrılması sonucu elde edilen ve femur (uyluk) kemiğini içeren kısımdır.
» Dana Kol
Kürek kemiği başlangıcından ön bilek eklemine kadar uzanan bölgenin kemikli etidir.
» Dana Gerdan
Boyun omurlarının önde kafa kemikleri, arka tarafta sırt omurlarıyla bağlantı yerlerine kadar olan bölümdeki kemikli ettir.
» Dana Kıyma
Kemiksiz hale getirilmiş her türlü dana etinin çeşitli çaplardaki kıyma makinesinden çekildikten sonra oluşan ve lop et özelliğini kaybetmiş etlerdir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Köfte yada yemeklerde…
» Dana Kuşbaşı
Dana gövdesinin çeşitli yerlerinden alınan lop etlerin 3-4 cm kalınlığında doğranması ile elde edilen etlerdir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; kavurma, sote yada yemeklik…
» Dana Pirzola
Dana gövdesinin sırt omurları üzerinden elde edilen değerli etlerdir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün , -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Izgara, tava yada fırında...
» Dana Antrekot
Büyükbaş hayvanlarda göğüs omurları üzerinden boyuna doğru uzanan kemiksiz ettir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün , -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Izgara, tava yada fırında...
» Dana Kontrfile
Dana gövdesinin bel omurları üzerinden elde edilen değerli etlerdir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Izgara, tava yada fırında...
» Dana Bonfile
Karın içinde her iki böbrek yatağına paralel olarak uzanan yağlarından ve bağlantılarından ayrılmış değerli etlerdir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Kısa süreli ızgara yada strogonof...
» Dana Biftek
Dana gövdesinin yumuşak bölgelerinde bulunan yağlarından ayrılan ve dilimler halinde hazırlanan etlerdir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Izgara, tava yada fırında...
» Dana Tranç
Büyükbaş hayvanların but kısmının iç yüzünde üstte çanak kemiğinden, altta diz eklemine kadar uzanan kemiksiz ettir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Kavurma, sote yada yemeklik…
» Dana Nuar
Büyükbaş hayvanların but kısmında diz ekleminin iç kısmından kalça ekleminin dışına doğru uzayan kemiksiz ettir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Tavada kısa süreli pişirdikten sonra soslu olarak fırında…
» Dana Rosto
Budun dış kısmından elde edilen sert ve yağsız ettir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Tavada kısa süreli pişirdikten sonra soslu olarak fırında…
» Dana Yumurta
Dana budunda, diz ekleminin iç kısmından kalça eklemine doğru uzanan yumurta şeklindeki değerli ettir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Kavurma, sote yada yemeklik…
» Dana Sokum
Dana budunun üst tarafından elde edilen değerli ettir.
Muhafaza şartları; Map ambalajda 0-4 derecede 7 gün, Ambalajsız 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
Önerilen pişirme tekniği; Kavurma, sote yada yemeklik…
» Dana Üçlü Set
Yumurta, sokum ve rostodan oluşan settir.
Muhafaza şartları; 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
» Dana Beşli Set
Tranç, yumurta, sokum, rosto ve nuardan oluşan settir.
Muhafaza şartları; 0-4 derecede 3 gün, -18 derecede 6 ay içinde tüketilmelidir.
